CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

Denominamos contaminação alimentar, à entrada dos microrganismos no alimento. Isso pode ocorrer principalmente das seguintes formas:

1- do ambiente para o alimento;

2- dos manipuladores para o alimento;

3- das superfícies para o alimento;

4- do alimento cru para o pronto para o consumo (contaminação cruzada). Essa contaminação cruzada pode ocorrer quando os alimentos ficam juntos, sem proteção (contato direto); quando utilizam-se equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com alimentos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro ou ainda, quando o manipulador que trabalha com alimentos crus e prontos não higieniza as mãos entre as atividades.

Evidentemente, quanto maior a contaminação do alimento, maior o número de microrganismos presentes e conseqüentemente maior a possibilidade desse alimento se estragar mais rápido ou de provocar uma doença no consumidor.

Concluimos então que alguns cuidados para evitar contaminações, são extremamente importantes para a produção de alimento sadio.

Esses cuidados podem ser assim resumidos:

1- Evitando que os microrganismos cheguem aos alimentos:

. protegendo o alimento;

. controlando pragas;

. tendo comportamento e higiene adequados.

2- Atrapalhando a multiplicação microbiana:

. recebendo e logo guardando os produtos refrigerados;

. evitando que os alimentos fiquem expostos muito tempo em temperatura ambiente.

. mantendo as temperaturas de refrigeração e de manutenção a quente adequadas.

. usando práticas adequadas de descongelamento e dessalgue.

3- Eliminando ou reduzindo o número de microrganismos, através de:

. cozimento correto. Lembre-se sempre que só eliminamos as células dos microrganismos. Os esporos não são destruídos;

. higienização correta, usando sabão, cloro, álcool a 70% ou temperatura alta. Isso para superfícies de utensílios, equipamentos etc;

. higienização correta das mãos.