VIVENDO E APRENDENDO

CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

2008-02-06T05:09:00.000-08:00

Denominamos contaminação alimentar, à entrada dos microrganismos no alimento. Isso pode ocorrer principalmente das seguintes formas:

1- do ambiente para o alimento;

2- dos manipuladores para o alimento;

3- das superfícies para o alimento;

4- do alimento cru para o pronto para o consumo (contaminação cruzada). Essa contaminação cruzada pode ocorrer quando os alimentos ficam juntos, sem proteção (contato direto); quando utilizam-se equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com alimentos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro ou ainda, quando o manipulador que trabalha com alimentos crus e prontos não higieniza as mãos entre as atividades.

Evidentemente, quanto maior a contaminação do alimento, maior o número de microrganismos presentes e conseqüentemente maior a possibilidade desse alimento se estragar mais rápido ou de provocar uma doença no consumidor.

Concluimos então que alguns cuidados para evitar contaminações, são extremamente importantes para a produção de alimento sadio.

Esses cuidados podem ser assim resumidos:

1- Evitando que os microrganismos cheguem aos alimentos:

. protegendo o alimento;

. controlando pragas;

. tendo comportamento e higiene adequados.

2- Atrapalhando a multiplicação microbiana:

. recebendo e logo guardando os produtos refrigerados;

. evitando que os alimentos fiquem expostos muito tempo em temperatura ambiente.

. mantendo as temperaturas de refrigeração e de manutenção a quente adequadas.

. usando práticas adequadas de descongelamento e dessalgue.

3- Eliminando ou reduzindo o número de microrganismos, através de:

. cozimento correto. Lembre-se sempre que só eliminamos as células dos microrganismos. Os esporos não são destruídos;

. higienização correta, usando sabão, cloro, álcool a 70% ou temperatura alta. Isso para superfícies de utensílios, equipamentos etc;

. higienização correta das mãos.

ALEGRIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2008-02-02T10:11:00.000-08:00

PROVE E APROVE!!!

2008-01-26T13:34:00.000-08:00

JABÁ COM JERIMUM
Jerimum é abóbora e jabá (carne-seca ou charque) Delícia Pernambucana!!

Ingredientes

400 g de carne seca ou carne de sol.

1 kg de abóbora madura.

Alho a gosto.

Cebola, salsa, cheiro-verde e pimenta fresca

Óleo ou gordura

Modo de Fazer

Colocar a carne seca de molho, na véspera e no dia seguinte, trocar a água e afervente até que a carne fique macia.

Escorrer bem, reservando um pouco do caldo.

Descascar a abóbora e cortá-la em quadrados pequenos (sem sementes e miolo).

Cortar a carne seca também em quadradinhos.

Esquentar o óleo ou a gordura e jogar todos os ingredientes, incluindo a salsinha picada e o cheiro verde.

Se for necessário acrescentar sal usar o caldo, mas se for necessário só água, evitar usar o caldo pois ele é muito salgado.

Quando a abóbora estiver macia, juntar mais salsa e servir.

Hidrate-se

2007-12-01T09:46:00.000-08:00

Considerando a polêmica atual sobre a qualidade da água mineral consumida pelos brasileiros, resolvi transcrever o artigo escrito pelo Dr. Alexandre Feldman, extraído de:

http://www.enxaqueca.com.br/tratamentos/trat_hidrate.htm

A água constitui, em média, 70% do nosso corpo. Em alguns lugares, como a córnea, a água constitui 90%! Até nossos ossos têm 22% de água na sua composição.

A água é um solvente natural, não apenas para as vitaminas e minerais que ingerimos, permitindo que atuem melhor, mas também para micróbios e substâncias tóxicas, favorecendo a diluição e eliminação. Estar bem hidratado significa facilitar as coisas para o organismo, na manutenção deste elemento tão importante e precioso, que o compõe em grande parte.

Minha recomendação, seja você um sofredor de enxaqueca ou não, é que você beba um mínimo de 2,5 litros de água ao dia. Caso esteja praticando alguma atividade esportiva, esta quantidade deverá ser aumentada. A água é o ingrediente principal de qualquer dieta saudável.

Coma bastante frutas e verduras, pois elas também contêm bastante água.

Agora, algumas informações importantes sobre este líquido tão precioso e necessário à sua saúde, para que você possa tirar o melhor proveito possível.

Infelizmente, á água que nos é fornecida contém uma série de aditivos, nenhum dos quais é recomendável para sua saúde. Os principais são o cloro, o flúor e o alumínio. O cloro é adicionado à água para matar os micróbios; o flúor, com a desculpa de que proteje os dentes; e o alumínio (hidróxido de alumínio) confere à água um aspecto mais "limpo", mais transparente.

A verdade é que estes elementos podem ser tóxicos ao ser humano, podendo propiciar ao aparecimento ou à manutenção de doenças!

Minha sugestão é que você retire estes elementos da água, antes de bebê-la.

A fervura é o método mais simples para assegurar a esterilização da água, porém não elimina os elementos químicos indesejáveis. Já uma boa filtração retira não apenas os micróbios, como também poluentes químicos, como o cloro, flúor, partículas, etc. Existem vários tipos de filtros, desde aqueles de carvão até os de osmose reversa. Todos são muito eficazes naquilo que se propõem.

Fuja das garrafas plásticas! As resinas plásticas são obtidas através da combinação de substâncias químicas artificiais e tóxicas, por um processo denominado polimerização. A poderosa indústria dos plásticos afirma que estas substâncias se interligam de maneira tão intensa, que não há perigo dos seus componentes "vazarem" do plástico, contaminando o produto embalado.

O que a indústria não diz é que nada nesse mundo sintético, nem mesmo o processo de polimerização, é perfeito! O processo deixa traços de produtos químicos tóxicos "soltos", capazes de migrar do plástico para o que quer que esteja em contato com ele, seja alimento, água ou o seu próprio corpo.

Estas substâncias recebem o nome de disruptores endócrinos, disruptores ambientais ou xenohormônios - pseudohormônios. Elas podem se acumular no organismo, levando ao desequilíbrio hormonal.

Alguma dúvida quanto à relação do desequilíbrio hormonal e a enxaqueca? Você poderá ler uma explicação mais detalhada sobre o assunto no meu próximo livro, com lançamento previsto para abril de 2003, no capítulo A Conexão Hormonal.

O argumento da indústria de plásticos é que são obedecidas todas as normas legais e padrões internacionais. A indústria até admite que haja alguma mínima migração de substâncias, porém em quantidades tão extremamente baixas que não chegam a causar mal.

O problema - hoje se sabe - é que os disruptores hormonais podem atuar em concentrações extremamente baixas, na ordem de trilionésimos. O detalhe é que na época da criação das normas reguladoras, o mundo não sabia disso. O resultado é que não existe, no mundo inteiro, nenhuma norma regulamentadora que nos proteja de alguma coisa diluída em partes por trilhão, na água, no alimento ou no organismo!

O pior é que estes disruptores hormonais possuem efeito cumulativo. Quanto mais você usa, pior.

No Brasil, as embalagens "da vez" são de uma resina plástica denominada polietileno tereftalato, PET. É verdade que pode ser considerada uma resina de boa qualidade e existe a alegação que não confere sabor de "plástico" à água; porém, infelizmente, não está isenta dos problemas acima.

As embalagens das melhores águas minerais do mundo são, obviamente, de vidro. Os ingredientes utilizados para a produção do vidro são totalmentee naturais, como o carbonato de cálcio, hidróxido de sódio, areia, rochas cristalinas, etc. Estes materiais são basicamente inertes, não tóxicos e recicláveis.

Já existem em alguns países da Europa, bem como nos EUA, um movimento para valorizar a qualidade da água que bebemos. São realizadas degustações, palestras e formam-se confrarias; tudo isso para fomentar o interesse e o consumo de água de boa qualidade.

Já existe à venda no mercado brasileiro, águas importadas de excelente qualidade, embaladas corretamente, em garrafas de vidro. Entretanto, estes produtos têm um custo alto em comparação com a nossa água envasada em resinas plásticas. Além disso, as informações a respeito da água que bebemos ainda são escassas e relegadas a segundo plano.

As pessoas acreditam, por exemplo, que o simples fato de estarem tomando água mineral já é o suficiente para se assegurarem de que estão consumindo água de excelente qualidade. Pense um pouco: quando você toma água mineral, você, no máximo, se dá ao trabalho de olhar a marca da água; mas não pára pra pensar se está acondicionada deste ou daquele jeito, se houve ou não uma preocupação com a qualidade na hora de extraí-la de sua fonte, etc. Você simplesmente toma esta água mineral com a certeza de que está tomando água da melhor qualidade.

Não é à toa que muita gente não gosta de água!

Entre tomar água mineral acondicionada em uma garrafa plástica ou uma água filtrada no filtro que você tem em casa, com certeza a melhor opção é a água do filtro da sua casa. Mas não se esqueça de mantê-lo sempre limpo!

Desenvolver o gosto e o hábito de tomar água não é assim tão difícil. Você pode tomá-la à temperatura ambiente ou gelada (cuidado, gelada para algumas pessoas, pode desencadear crises de enxaqueca), e até morna, segundo a milenar medicina ayurvédica. Se acha a água um tanto sem gosto, tente prestar mais atenção ao ingeri-la.

A água possui nuances de sabor muito sutis, e ao mesmo tempo muito importantes, que farão com que você goste - ou não - dela. Tudo depende dos minerais nela contidos.

Você achava que a água não possui sabor nenhum? Pense de novo! Os cervejeiros sabem que uma excelente cerveja é resultado do malte, da cevada e também da água. A água da cerveja pilsen, por exemplo, deve possuir um grau mais baixo de mineralização.

Os verdadeiros degustadores de café ou chá sabem, com certeza, o quanto uma água de má qualidade pode acabar com estas bebidas. tanto no que diz respeito à sua cor como ao seu sabor.

Tem dificuldade de distingüir os sabores da água? Faça o que faríamos em qualquer degustação: guie-se pelos extremos. Tome primeiro um gole de água destilada (desprovida de minerais). Não resta dúvida que falta "alguma coisa", não é mesmo? Agora tome um gole de água de torneira (contém um monte de minerais - até demais!). Opa, essa água "tem coisa sobrando" - tem até gosto de cloro!

Em algum lugar entre esses extremos, encontra-se a água ideal. Equilibrada. Harmoniosa. Que "desce redonda"!

Os verdadeiros apreciadores de água preferem as melhores águas minerais engarrafadas. Espero que este artigo sirva de estopim para uma nova tendência no Brasil: a de que cada vez mais pessoas conheçam e busquem, para suas vidas, a água da melhor qualidade.

A água é o principal e mais essencial ingrediente da dieta para quem não quer ter enxaqueca. Beba bastante!

Anote bem esta dica:

Beba água!! Pouca, muitas vezes ao dia. Não beba outros líquidos por algum tempo (3 meses). Muitas pessoas não estão mais acostumadas a beber água. Preferem sucos ou refrigerantes. Estranham, quando voltam a fazê-lo. Mas ao longo de várias semanas, você vai sentir que seu grau de energia e vitalidade aumentam, especialmente ao final do dia, naquele horário em que você normalmente sentiria o peso da jornada de trabalho nas suas costas. Mais parece o efeito de um tônico - é inacreditável!! Descubra como a água pode ajudar, desta forma, a fazer você viver melhor, reduzindo seu stress e suas dores de cabeça, seguindo esta importante recomendação.

Dr. Alexandre Feldman

Médico Clínico Geral, CRM 59046

Membro da American Headache Society

Autor dos livros: Enxaqueca Finalmente Uma Saída (editado também em Portugal), A Dor de Cabeça Morre Pela Boca, Life Management (editado na Finlândia), e Cefaléias Primárias, Diagnóstico e Tratamento (para médicos)

Mazelas Sociais e Segurança Alimentar

2007-11-27T07:19:00.001-08:00

O primeiro fator que compromete a Segurança Alimentar no Brasil, incluem as mazelas sociais. Assim, é muito importante, compreender pelo menos três conceitos: pobreza, fome e desnutrição. De acordo com vários pesquisadores, há uma estreita relação entre esses conceitos, mas cada um possui uma definição própria.

A pobreza ocorre quando, por falta ou insuficiência de renda, as pessoas não conseguem ter acesso aos meios de subsistência básicos, tais como alimentação, saúde, habitação, vestuário e educação, entre outros elementos necessários para uma vida com o mínimo de qualidade.

A fome ocorre quando as pessoas não conseguem obter uma alimentação diária que supra suas necessidades de energia requeridas para a manutenção de seu organismo, considerando as várias atividades físicas normais do ser humano.

A desnutrição, que geralmente acompanha as situações de fome e pobreza, decorre da inadequação alimentar tanto nos aspectos quantitativos (energéticos) quanto nos qualitativos (nutrientes).

Isso implica dizer que a fome não é a única causa da desnutrição. Quando uma determinada comunidade é acometida por fome, inevitavelmente acontecerá a desnutrição. Mas é bastante comum a ocorrência da desnutrição em pessoas que possuem suas necessidades energéticas atendidas, ou seja: que não “passam fome”. Segundo alguns pesquisadores, pode ainda haver situações de generalizada pobreza em uma determinada localidade (devido à precariedade do acesso à moradia, educação, saneamento básico), sem que a sua população passe fome.

Pode-se também adicionar uma outra distinção conceitual importante: pobreza absoluta (insuficiência de renda) e pobreza relativa (decorrente da desigualdade social e concentração de renda)

Em termos hipotéticos uma sociedade pode apresentar elevados níveis de desigualdade e baixos índices de pobreza absoluta; ou ainda, pode ser uma sociedade relativamente igualitária sem que a população tenha as suas necessidades básicas atendidas.

No caso do Brasil, convive-se com os dois tipos de pobreza, e ambas apresentam níveis absurdamente elevados. Mais do que isso, a desigualdade na distribuição de riquezas é fator determinante dos altos índices de pobreza.

SEGURANÇA ALIMENTAR...breve abordagem.

2007-11-24T18:09:00.000-08:00

O conceito de Segurança Alimentar foi definido de forma bastante clara no documento oficial do Brasil, apresentado na Cúpula Mundial de Alimentação em 1996. O documento sistematiza o conceito da seguinte forma:

“Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir a todos o acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis. Contribuindo assim, para uma existência digna em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana”.

Essa definição implica uma abordagem da Segurança Alimentar como um direito humano básico e conseqüentemente, da in-segurança alimentar (pobreza, fome e desnutrição), como violação desse direito.

Na realidade, desde a Declaração dos Direitos Universais da Pessoa Humana, em 1948, o direito à adequada alimentação tem sido reconhecido como necessário para a garantia de um padrão de vida satisfatório. Alguns fatores, porém, comprometem o estabelecimento da Segurança Alimentar no nosso país:

1- As mazelas sociais, que incluem a pobreza, fome e desnutrição.

2- A questão da utilização de técnicas agrícolas questionáveis, na produção de alimentos, como as modificações genéticas, agrotóxicos, antibióticos e hormônios nas rações animais, etc. Tais práticas podem comprometer a saúde do consumidor.

3- A questão da Higiene em todas as operações unitárias de produção e consumo dos alimentos, pois quando não são observadas as Boas Práticas de Fabricação, a saúde do consumidor pode ser seriamente afetada pelas DVA’s.

Assim, todos os estudos, pesquisas nas escolas, ou as ações governamentais e da sociedade civil que objetivem a Segurança Alimentar, devem estar direcionadas para qualquer uma das linhas citadas.

Finalmente, afirmo que Segurança Alimentar será sempre um objetivo a atingir, pois evidentemente sabemos que sempre surgirão novas técnicas agropecuárias; permanentemente o país enfrentará questões sócio-econômicas e conseqüentemente a população sempre necessitará de educação correta sobre Produção e Consumo de Alimentos Seguros.

Importante para todos que atuam no Setor Alimentício

2007-11-22T11:09:00.000-08:00

Desde março de 2004, todos os estabelecimentos que prestam serviços de alimentação, que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, deverão cumprir o estabelecido na Resolução- RDC 216 – ANVISA

Esta Resolução visa estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Segundo a Resolução, será exigido dos estabelecimentos:

1- Controle de Saúde dos funcionários. Existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, sendo:

a) O do Ministério do Trabalho através da NR-7, determina a realização do PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão;

b) O Controle de Saúde Clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doenças infecciosas ou parasitárias.

2- Uso de água potável. Controle de água para consumo - obrigatório a existência de reservatório de água (lavagem semestral dos reservatórios de água e a utilização de filtros nas torneiras que servem água para manipulação e higienização dos alimentos);

3- Controle integrado de vetores e pragas urbanas (proceder a desinsetização periódica);

4- Higiene pessoal e uniformização dos funcionários (lavar as mãos após uso do sanitário, e constantemente antes do início da manipulação dos alimentos, barba feita diariamente, unhas e cabelos cortados e limpos);

5- Higiene operacional dos funcionários (hábitos) - funcionários não devem cantar, assobiar, tossir e falar enquanto manipulam os alimentos;

6- Higiene ambiental (periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água);

7- Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos;

Responsabilidade Técnica:

De acordo com a RDC - 216, todo estabelecimento que preste serviço de alimentação deverá ter um Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual deverá ter comprovadamente participado de Curso de Capacitação nos seguintes temas:

- Contaminantes Alimentares;

- Doenças Transmitidas por Alimentos;

- Manipulação Higiênica dos Alimentos;

- Boa Práticas.

O Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos terá autoridade e competência para implantação e manutenção das “Boas Práticas de Fabricação, Manipulação - BPFM, Controle de Qualidade dos Alimentos” e do "Procedimento Operacional Padronizado - POP", entre outras atividades. Essa responsabilidade pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo de produção, bastando indicá-lo junto ao Centro de Vigilância Sanitária.

Instalações:

As instalações mínimas necessárias para funcionamento desse tipo de estabelecimento são:

- sanitários para funcionários, separados por sexo;

- lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos;

- sanitários para público (consumidores) separado por sexo;

- todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas);

- Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.

São práticas simples de higiene, com baixo investimento, que além de garantirem a qualidade do seu produto e a segurança do consumidor, trarão lucros pelo aumento da clientela e redução do desperdício.

2007-11-20T05:03:00.000-08:00

FARINHA DE INHAME

Considerações Gerais

O inhame é uma hortaliça com expressivo consumo mundial e considerada cultura alternativa em expansão, pois seu consumo ultrapassou o da batata-doce, mandioca e da própria batata. Como alimento, é rico em carboidratos, proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas B1 e B2. Seu amido é parecido com o do milho, em sabor, textura e cor. A farinha pode ser adicionada à do trigo para a fabricação de pães ou pode ser utilizada em diversos pratos, doces ou salgados.
O inhame é de fácil digestibilidade. Originou-se na Ásia, espalhou-se para a América através da África e vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000 anos no Egito.
O inhame é muito indicado para a alimentação infantil pelo seu alto valor energético e por proporcionar consistência perfeita às papinhas dos bebês. A farinha de inhame no preparo de farinhas mistas panificáveis evidenciaram a possibilidade de seu uso em substituição à de mandioca, com maiores vantagens, pois a farinha de inhame praticamente não tem glúten, podendo ser usada na fabricação de produtos panificáveis somente em misturas com farinha de trigo. Além disso, algumas espécies de inhame têm sido cultivadas com finalidade farmacológicas para obtenção de material de partida para síntese de cortisona e hormônios esteróides.

O inhame é uma planta rústica, resistente às pragas. Para crescer, precisa de sol, calor e umidade. Por isso, ele pode ser cultivado em praticamente todo o Brasil. E essa planta guarda embaixo da terra uma reserva de energia: são os rizomas redondos, ricos em carboidratos, sais minerais e vitaminas.

É um alimento rico em carboidrato, cheio de cálcio, ferro, fósforo, além de ter vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B1, importante no crescimento das crianças, e a vitamina B5, que auxilia o sistema imunológico.

Rico em amido, o inhame é um enérgico natural para crianças. Um alerta: deve ser sempre muito bem cozido. O bom é que a quantidade de carboidratos contida no inhame não o torna calórico demais.

Na fabricação da farinha de inhame, o aproveitamento desses nutrientes é total.

Além de gostoso, as qualidades do inhame são tantas que a gente não se cansa de descobri-las. O inhame, além de minerais e vitaminas, que as pessoas normalmente necessitam na alimentação, tem fibra, que favorece o funcionamento do intestino. Ele ainda é rico em hormônio, que pode amenizar os sintomas da menopausa em mulheres.

Técnica de Preparo artesanal da Farinha de Inhame

Matéria-prima

Inhame

Procedimento

-Pré-selecionar as cabeças de inhame, retirando as peças que estejam podres, danificadas, secas demais, etc.

-Descascar as cabeças de inhame e lavá-las em água corrente.

-Cortar cada peça, em fatias de no máximo 2 mm e fazer uma pré-secagem em pano limpo.

-Secar em estufa à temperatura de 70 graus centígrados durante aproximadamente 7 h.

-Moer as rodelas secas e peneirar a farinha obtida.

-Acondicionar em recipientes esterilizados e secos.

-Fechar bem os recipientes, rotulá-los e armazená-los à temperatura ambiente.

2007-11-18T09:01:00.000-08:00

FARINHA DE SOJA

Generalidades sobre Farinha

Farinha é o produto obtido pela moagem da parte comestível de vegetais, podendo sofrer previamente processos tecnológicos adequados. O produto é designado "farinha", seguido do nome do vegetal de origem: Ex: "farinha de mandioca", "farinha de arroz", farinha de banana".

As farinhas são classificadas de acordo com as suas características, em:

a) farinha simples - produto obtido da moagem ou raladura - dos grãos, rizomas, frutos ou tubérculos de uma só espécie vegetal.

b) farinha mista - produto obtido pela mistura de farinhas de diferentes espécies vegetais.

Devem ser fabricadas a partir de matérias primas e limpas, isentas de matéria terrosa e parasitos. Não podem estar úmidas, fermentadas ou rançosas.

Sobre a Soja

A soja (ou feijão de soja) é um alimento milenar do grupo das leguminosas. É usado no Oriente como fonte de proteinas. Apresenta baixo teor de gorduras saturadas é rico em cálcio, vitaminas e outros minerais, além de conter isoflavona, um fitormônio que ajuda na regulação hormonal. Ajuda na prevenção da osteoporose e na manutenção do colesterol. A soja e seus derivados reduzem o risco de câncer de mama e de próstata, aliviam os sintomas da menopausa e ajudam a controlar o diabetes, a osteoporose e a arteriosclerose.

Pode ser usado como salada ou feijão. Pode ser preparado como os feijões de preferência ao uso da panela de pressão. Não esqueça de deixar de molho durante 12 horas e retirar a película que envolve o grão não só para facilitar o cozimento como também para aproveitar melhor todos os benefícios da soja deve ser feito em proporção de 1 parte do grão para 3 partes de água.

Não contem glúten

Técnica de elaboração da Farinha de soja

Ingredientes
- 500 g de soja (grãos escolhidos e sem lavar).

Modo de fazer

- Escolha e pese a soja em grãos.

- Torre-a em frigideira ou no forno.

- Quando os grãos estiverem dourados, passe pela máquina de moer.

- Peneire a farinha.

- Armazene em vasilha bem vedada.

Possibilidades de utilização da Farinha de soja, torrada

1) No café da manhã, com café, com leite, café com leite, iogurte, banana ou outras frutas. com melado ou açúcar mascavo;

2) Substituindo um terço da farinha de trigo ou fubá, na confecção de bolo ou broa;

3) Substituindo parcial ou totalmente, o amendoim no pé-de-moleque ou na paçoca;

4) Em mistura meio a meio, com a farinha de mandioca ou fubá torrado, no seu uso habitual, nas refeições;

5) Reforçando o valor nutritivo das vitaminas de frutas, batidas no liquidificador;

6) Na mamadeira ou no mingau das crianças, assim como na dieta dos idosos;

7) Enfim, sempre e diariamente na mesa, em todas as refeições: no feijão, na sopa de verduras. no feijão tropeiro, com a couve ou outras verduras refogadas.

Chips de Banana Verde

2007-11-16T10:58:00.000-08:00

Muitos de vocês já devem ter ouvido falar...outros até já experimentaram: Chips de banana!!!
É uma delícia!!!

Facílimo de fazer, vou dar a dica:
Escolham e comprem bananas nanicas verdes. Podem comprar de outra variedade, mas a nanica dá um chip bem saboroso.
As bananas devem estar desenvolvidas...mas, verdes!!
Vamos imaginar que queiram fazer uma porção pra umas 5 pessoas, tirarem gosto assistindo a um bom filme. Providenciem então umas 10 bananas.
Chegando em casa, os procedimentos devem seguir a seguinte seqüência:
1- Lavem as bananas, sem descascá-las. Escorram a água.

2- Coloquem água numa panela para esquentar, numa quantidade suficiente para cobrir as bananas a serem processadas.

3- Quando a água entrar em ebulição, coloquem as bananas verdes dentro da panela, submersas na água fervente e as mantenham ali durante uns 7 minutos (isso é importantíssimo para facilitar o descascamento).

4- Após os 7 minutos, retirem as bananas da água fervente e façam um resfriamento sob a torneira, pra facilitar o manuseio.

5- Descasquem as bananas façam o corte em fatias bem finas, no descascador de batatas ou manualmente. Enquanto isso, coloquem o óleo pra esquentar.

6- Estando o óleo bem quente, vão colocando com cuidado as fatias de bananas para que ocorra a fritura. Não mexam muito...retirem quando estiverem na cor desejada.

7- Coloquem sobre papel toalha e salguem. Sirvam em seguida!

Se gostarem, mandem uma opinião. Vou adorar!!!
Bom apetite!!!